Spread the love

Oryza sativa a fost domesticit din iarba sălbatică Oryza rufipogon în urmă cu aproximativ 10.000–14.000 de ani în urmă. Cele două subspecii principale de orez – indica (predominant în regiunile tropicale) și japonica (predominantă în regiunile subtropicale și temperate din Asia de Est) – nu se crede că ar fi derivat din evenimente de domesticire independente. O altă specie cultivată, O. glaberrima , a fost domesticită mult mai târziu în Africa de Vest.Dovezile genetice recente arată că toate formele de orez asiatic, atât indic, cât și japonica, provin dintr-un singur eveniment de domesticire care a avut loc în urmă cu 8.200–13.500 de ani în regiunea Chinei .În China, dovezi arheologice extinse indică râurile Yangtze mijlocii și superioare Huai ca fiind cele mai timpurii două locuri de cultivare a O. sativa din țară. Au fost găsite unelte de orez și agricultură care datează de cel puțin 8.000 de ani. Cultivarea s-a răspândit pe aceste râuri în următorii 2.000 de ani. Putinarea solului – transformându-l în noroi pentru a-l descompune și a preveni apariția prea multă apă – și transplantul de răsaduri a fost probabil rafinat în China. Ambele operațiuni au devenit părți integrante ale agriculturii de orez și rămân practicate pe scară largă până în zilele noastre. Odată cu dezvoltarea pudinei și transplantului, orezul a devenit cu adevărat domesticit. Mișcarea în vestul Indiei și sudul în Sri Lanka s-a realizat, de asemenea, foarte devreme. Orezul a fost o cultură majoră în Sri Lanka încă din 1000 î.Hr. Recolta poate să fi fost introdusă în Grecia și în zonele vecine ale Mediteranei prin întoarcerea membrilor expediției lui Alexandru cel Mare în India, în jurul anului 344-324 î.Hr., dintr-un centru din Grecia și Sicilia, orezul s-a răspândit treptat în sudul Europei și în câteva locații din nordul Africii. Ca urmare a marii epoci a explorării din Europa, noi terenuri spre vest au devenit disponibile pentru exploatare. Cultivarea orezului a fost introdusă în Lumea Nouă de coloniștii europeni timpurii. Portughezii l-au transportat în Brazilia iar spaniolii și-au introdus cultivarea în mai multe locații din America Centrală și de Sud. Prima înregistrare pentru America de Nord datează din 1685, când recolta a fost produsă pe zonele joase de coastă și insule din ceea ce este acum Carolina de Sud. Se crede că sclavii din Africa de Vest care au fost transportați la Carolinas la mijlocul secolului al XVIII-lea au introdus tehnologia agricolă complexă necesară cultivării orezului. Munca lor a asigurat apoi o industrie înfloritoare a orezului. Până în secolul XX, orezul era produs în Valea Sacramento din California. Introducerea în California a corespuns aproape exact cu momentul primei culturi de succes în New South Wales din Australia. 

Dezvoltarea regională a cultivării orezului — Fermierii țărani din China antică erau săraci, dar rolul și etica lor în muncă erau foarte respectate. Au muncit din greu pentru a le oferi oamenilor din țară hrană. Plantarea și recoltarea orezului, în special, este o muncă de întârziere. În schimb, comercianții mai înstăriți au fost considerați a contribui foarte puțin la societate.Terenurile din China antică erau deținute de împărat sau de nobili. Fermierii ar putea trăi pe pământ în schimbul lucrării acestuia. De asemenea, au fost nevoiți să plătească impozite grele (sub formă de produse, precum orezul) și să ofere alte servicii, cum ar fi servirea în armată sau munca în proiecte de construcții și în minele de sare.Pe baza dovezilor arheologice, se credea că orezul a fost domesticit pentru prima dată în regiunea văii râului Yangtze din China. Studiile morfologice ale fitolitilor de orez de la situl arheologic Diaotonghuan arată clar trecerea de la colectarea orezului sălbatic la cultivarea orezului domesticit. Numărul mare de fitolți de orez sălbatic la nivelul Diaotonghuan datând de la 12.000–11.000 BP indică faptul că colectarea orezului sălbatic a făcut parte din mijloacele locale de subzistență. Modificările morfologiei fitolitilor din Diaotonghuan datând de la 10.000–8.000 BP arată că orezul a fost până acum domesticit. Curând după aceea, cele două soiuri majore de orez indica și japonica au fost cultivate în China Centrală. La sfârșitul mileniului III î.Hr. În 2003, arheologii coreeni au susținut că au descoperit cel mai vechi orez domesticit din lume. Vechimea lor de 15.000 de ani contestă viziunea acceptată că cultivarea orezului a avut originea în China în urmă cu aproximativ 12.000 de ani. Aceste descoperiri au fost primite de mediul academic cu un scepticism puternic, iar rezultatele și mediatizarea lor au fost menționate ca fiind conduse de o combinație de interese naționaliste și regionale. În 2011, un efort combinat al Universității Stanford, Universitatea New York, Universității Washington din St. Louis și Universitatea Purdue au furnizat cele mai puternice dovezi că există o singură origine a orezului domesticit, în Valea Yangtze din China.Cele mai timpurii resturi de cereale din subcontinentul indian au fost găsite în Câmpia Indo-Gangetică și datează din 7000–6000 î.Hr., deși cea mai timpurie dată acceptată pe scară largă pentru orez cultivat este plasată în jur de 3000–2500 î.Hr., cu descoperiri în regiuni aparținând Civilizația Indus Valley. Mijloacele sălbatice perene cresc în Assam și Nepal. Se pare că a apărut în jurul anului 1400 î.Hr., în sudul Indiei, după domesticirea sa în câmpiile nordice. S-a răspândit apoi în toate câmpiile aluviale fertile, udate de râuri. Se crede că metodele de cultivare și gătit s-au răspândit rapid în vest și, în epoca medievală, Europa de Sud a văzut introducerea orezului ca un bob boabe.O. sativa a fost recuperat dintr-un mormânt la Susa din Iran (datat din secolul I d.Hr.) la un capăt al lumii antice, o altă domesticire a orezului în Asia de Sud.Astăzi, majoritatea tuturor orezului provine din China, India, Indonezia, Pakistan, Bangladesh, Vietnam, Thailanda, Myanmar, Filipine și Japonia. Agricultorii asiatici reprezintă încă 92% din producția mondială totală de orez.

Istoria orezului in China — De unde a provenit orezul? — Orezul și-a luat originea în urmă cu mii de ani în China Antică. A fost apoi găsită în alte țări precum India, Myanmar, Thailanda, Laos și nordul Vietnamului. Domesticirea orezului este considerată a fi una dintre cele mai importante evoluții din istoria umană. Orezul este una dintre cele mai vechi culturi recoltate cunoscute de om. Se spune că boabele de orez descoperite la o săpătură din Coreea de Sud în 2003 sunt cele mai cunoscute orez domesticit, arheologii au descoperit că boabele aveau 15.000 de ani – 3.000 de ani mai devreme decât se credea anterior pentru originea orezului.Pentru ce se folosea orezul în China Antică? — În China Antică, orezul a fost o parte importantă a vieții, nu numai că a fost principala sursă de hrană, dar a contribuit și la dezvoltarea culturii antice chineze. Un exemplu este festivalul de deschidere a terenului, care are loc în fiecare an pentru a sărbători începutul sezonului de cultivare a orezului. Există multe preparate tradiționale chinezești care încorporează orezul în rețetele lor, iar noi astăzi ne bucurăm de aceste mese, un exemplu este orezul prăjit.Fapte interesante despre istoria orezului — Taitei vechi de 4.000 de ani au fost găsiți sub o mlaștină din China, în apropierea râului Yangtze. Fetelor tinere chineze li s-a spus că trebuie să mănânce tot orezul din farfuria lor, deoarece altfel, fiecare bob de orez reprezintă fiecare semn de pock pe chipul viitorului lor soț. Orezul este cel mai vechi aliment cunoscut, care este încă consumat pe scară largă astăzi.Arheologii au descoperit că evoidența orezului este consumată încă din 5000 î.Hr.În fiecare an în Yonezawa, nordul Japoniei, fermierii locali sărbătoresc recolta plantând orez și alte legume pentru a crea o imagine gigantică, neobișnuită.Orezul, care adaugă forță și stabilitate, a fost folosit în zidurile orașului Nanjing, un oraș chinez antic. — Tipuri de orez — Există peste 40.000 de soiuri diferite de orez care cresc pe fiecare continent al lumii, cu excepția Antarcticii . Există 2 tipuri principale de orez: cereale scurte și bob lung. Fiecare tip de orez se încadrează într-una din aceste categorii. — Bob scurt — Orez Bomba — Orezul Bomba este un soi de orez foarte rar, aparut in secolul al XVIII-lea. Acest orez mai este cultivat datorita pasiunii unei familii care detine de multi ani ferma Illa de Riu din delta fluviului Ebro. Boabele sunt mici, rotunde si se dilata de 2-3 ori la gatit. Isi pastreaza fermitatea la gatit si nu se destrama. Este un orez foarte aromat, fiind ideal pentru paella, risotto sau pentru preparate la cuptor. — Orez Originario — Orezul Originario este un orez cu boabe rotunde si corpolente, un aspect perlat și mai presus de toate o capacitate mare de absorbție. Multumita catifelarii si capacitatii de a-si dubla volumul in timpul prepararii, este ideal pentru supe, orez cu lapte, preparate gratinate, umpluturi, prăjituri de orez, chiftele și crochete umplute. — Bob mediu — Orez Arborio — Orezul Arborio este un tip de orez cu bobul mediu si rotund, de o consistenta cremoasa si usor masticabila. Produs in Italia, acesta este ideal pentru prepararea unor feluri de mancare precum risotto sau budinci din orez. — Bob mediu — Orez Carnaroli — Virtutile gastronomice ale orezului Carnaroli se datoreaza unui echilibru excelent intre abilitatile sale de absorbtie si pierderile reduse de amidon din timpul prepararii. Acest tip de orez este ideal pentru risotto si isi mentine textura crocanta chiar si dupa gatire. — Bob mediu — Orez Vialone Nano — Orezul Vialone Nano este un orez de dimensiuni medii, cu o forma rotunda, similar cu Arborio si Carnaroli. Cu un aspect perlat, acesta este un orez condimentat, aromat, cu un continut foarte ridicat de amidon si gust de ierburi aromatice, fiind ideal pentru risotto.

Bob mediu — Orez San Andrea — Orezul San Andrea este un orez Italian de calitate inalta cu bobul mediu, rotund si moale. Are o culoare alba sidefata, marindu-si considerabil dimensiunile si devenind de un alb imaculat in timpul fierberii. Acest tip de orez este perfect pentru risotto, tinbali, dar si preparate cu carne sau legume. — Bob mediu — Orez Carolino — Orezul Carolino se distinge dintre tipuri de orez cu bob mediu prin faptul ca in momentul prepararii termice capata o consistenta cremoasa, usor pastoasa. Mai mult, odata gatit, acest tip de orez absoarbe aromele ingredientelor, fiind adesea folosit in prepararea retetelor cu carne. — Bob mediu — Orez Roma — Un orez clasic Italian, Roma este excelent pentru prepararea risotto-ului, boabele sale absorbind un volum mare de lichid. Mai mult, fiecare bob ramane individual in timpul prepararii termice, acest tip de orez fiind unul care nu se lipeste. Acest lucru il face perfect pentru prepararea deserturilor cremoase, precum budinca de orez. — Bob mediu — Orez Ribe — Orezul Ribe este o varietate foarte ultilizata de orez cu bob mediu. Ideal pentru prepararea unei paella delicioasa, acesta devine usor translucid in timpul prepararii. Mai mult, datorita faptului ca are un grad mare de absorbtie, acestea se infuzeaza usor cu aromele celorlalte ingrediente folosite in realizarea retetelor. — Bob mediu — Orez Ponni si Sonna Masoori — Orezul Ponni si orezul Sona Masoori sunt varietati de origine Indiana, cu un bob mediu spre lung si cu un indice glicemic foarte scazut. Gustul usor aromat, cu savoare de ierburi aromatice, face din aceste tipuri de orez candidatele ideale pentru realizarea unor retete exotice si usoare. — Bob Lung — Orez  Basmati — Orezul Basmati este o varietate specifica zonei din Nordul Indiei si Pakistan, cu bobul lung si o textura pufoasa, care nu se lipeste. Cu un gust usor si fin de nuca si cu un index glicemic redus, este ideal la salate si preparate usoare.  — Bob Lung — Orez  Jasmine — Cunoscut si sub denumirea de orez thailandez parfumat, orezul Jasmine creste in estul Asiei. Are un parfum usor, iar cand este gatit devine putin mai lipicios decat alte tipuri de orez cu bob lung. Se potriveste foarte bine cu alte alimente asiatice si este folosit cu precadere in bucataria asiatica. — Bob Lung — Orez  Integral — Unul dintre cele mai sanatoase varietati de orez, orezul integral este renumit pentru proprietatile sale. Cu o aroma desavarsita care aminteste de graul fiert, acesta este perfect in prepararea unor salate cu un aport nutritiv ridicat. — Bob Lung — Orez Salbatic — Orezul Salbatic nu este un orez propriu-zis, ci boabele lungi si subtiri ale unei plante erbacee. Este utilizat de obicei in amestec cu diverse tipuri de orez, iar textura mai dura devine pufoasa odata gatit, iar boabele raman separate. — Orezul – beneficii și proprietăți — Orezul (Oryza sativa) este, imediat după grâu, o importantă plantă alimentară cu o producție anuală de 500 de milioane de tone și reprezintă hrana miliardelor de oameni din Asia, ajungând treptat să fie consumat și de populațiile altor continente.Cultura orezului datează de cel puțin 5000 de ani, această cereală avându-și centrul genetic în regiunea Indo-Malayeză.Potrivit datelor istorice, avem dovezi de pe vremea împăratului chinez Schen-Nung (2737 – 2705 înainte de Hristos) care semăna cinci plante de cereale considerate sfinte: orezulmeiulgrâulorzul și soia.Din China, orezul trece în Japonia, India, Jawa, Persia, Iran, Siria, valea Fergana. În Europa, orezul a ajuns să fie adus de Alexandru Macedon, în urma expediție acestuia făcută în India (327- 325 înainte de Hristos). Romanii l-au importat inițial ca medicament, iar grecii l-au cultivat sporadic în Tesalia, orezul ajungând să fie cultivat pe suprafețe mai mari abia în anul 711 în Spania, inițiatori fiind arabii. În Italia, cultura orezului se datorează armatelor lui Carol Quintul în secolul al XVI-lea, iar în Balcani turcii au fost cei care l-au cultivat inițial.

În 639, cultura acestei plante ajunge pe continentul african datorită arabilor, iar în 1674 în America de Nord, olandezii fiind cei care au debarcat un sac de orez (ca mulțumire pentru găzduirea în portul Charleton – Carolina) pe care guvernatorul Thomas Smith îl cultivă, dispunând de forța de muncă a sclavilor negri. Locuitorii americani au cultivat și ei orez, fiind fascinați de producțiile mari obținute de guvernatorul Thomas Smith.În America de Sud, cultura orezului începe în 1745 (în Brazilia), iar la noi în țară cultura orezului datează din 1786, când o familie de italieni l-au cultivat pe malurile Bârzavei, la Topolia – Banloc (Banat).¹ Începând din 1936, în țara nostră existau suprafețe extinse destinate culturii orezului (aproximativ 21 000 de hectare în sudul și vestul țării); actualmente România se numără printre țările producătoare de orez, italienii fiind cei care dețin fostele orezării comuniste.În comerț putem găsi diferite sortimente de orez: orez brun, orez basmati prefiert, orez integral și alte sortimente, însă orezul decorticat (adică rafinat) este cel mai puțin hrănitor. Este recomandat să consumăm orezul în funcție de afecțiunile pe care dorim să le tratăm (exemplu: orezul roșu este indicat în special femeilor, fiind benefic în combaterea cancerului de sân). Compoziția la 100 de g de orez brun arată după cum urmeză: 6, 61 grame de proteine (orezul are cel mai mic conținut de proteine dintre toate cerealele); 79, 3 g carbohidrați, 9 µg folați, 108 mg fosfor, magneziu 35 mg, potasiu 86 mg, sodiu 1 mg; vitamine B1 și E (orezul alb este sărac în vitamine, mâncărurile din orez alb trebuie consumate alături de salate de crudități; ideal este consumul de orez brun sau de orez integral).Întrebuințări ale orezului — Utilizări industriale, orezul este întrebuințat la fabricarea următoarelor produse: amidon, zahăr, alcool, medicamente, hârtie, carton și altele.În gastronomie și în patiserie, la prepararea diverselor alimente sau deserturi, orezul având proprietăți benefice pentru consumatori.Nutreț pentru animale! Plantele uscate sunt folosite pentru hrana animalelor după ce este strânsă recolta culturii de orez.Împletituri diverse, planta orezului fiind ușor de mânuit pentru realizarea anumitor obiecte ce pot fi împletite: coșuri, panere, sacoșe etc.Beneficii ale consumului de orez — Aliment benefic pentru intestin! Orezul basmati prefiert (conține vitamina B1, B2, B6, și niacină) sau orezul alb (nu conține deloc grăsimi) fiert în puțină apă cu o lingură de ulei și un vârf de sare consumat cu o cană de chefir sau iaurt este indicat pentru tratarea crizelor de diaree atât la adulți, dar și la copii sau bebeluși trecuți pe diversificarea alimentației.Ameliorează hipertensiunea! Orezul brun conține 1 mg de sodiu; cantitate redusă de sodiu îl face benefic persoanelor care suferă de hipertensiune sau de boli cardiovasculare.Reduce nivelul ridicat al colesterolului! Pentru că nu conține deloc grăsimi, consumul preparatelor din orez integral sau din orez brun sunt benefice în scăderea nivelului colesterolului din organism.Reduce excesul de acid uric! Efectul alcalinizant al orezului, proprietate care se datorează conținutului mic de proteină, face ca această cereală să reducă semnificativ excesul de acid uric din sânge, astfel este recomandat în gută sau artrită.Reduce riscul de apariție a cancerului – datorită conținutului său mare de fibre și seleniu, orezul brun ne apară de cancerul la colon, o boală extrem de răspândită din cauza unui stil de viață nesănătos.

Orezul în cultura chineză.
Orezul în cultura chineză.

Sursa — http://ricepedia.org/culture/history-of-rice-cultivation

Sursa — http://www.riceassociation.org.uk/content/1/32/history-of-rice.html

Sursa — https://riceupmaddy.weebly.com/the-history-of-rice.html

Sursa — http://www.risoscotti.ro/ro/tipurile-de-orez

Sursa — https://www.5fructe.ro/articol/orezul-beneficii-si-proprietati–i42

Lasă un răspuns